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Reduzir o amadurecimento da uva pode melhorar a qualidade da fruta para vinificação

Traduzido de Science Daily
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As uvas para vinho são particularmente exigentes no que diz respeito ao ambiente. Por exemplo, as ondas de calor e as secas levam ao amadurecimento mais precoce dos frutos e ao vinho pobre. E espera-se que esses tipos de episódios se intensifiquem à medida que o clima da Terra muda. Agora, pesquisadores relatando em ACS ‘ Journal of Agricultural and Food Chemistry Eles modificaram as condições de cultivo das uvas Cabernet Sauvignon para retardar sua maturação, o que aumentou os níveis de compostos associados às notas florais e frutadas características do vinho.

À medida que as uvas amadurecem e mudam de cor de verde claro para vermelho profundo, açúcares e aromáticos se acumulam nas bagas. Mas, quando amadurecem rapidamente devido ao calor ou estresse hídrico, as frutas resultantes produzem um vinho menos desejável com mais álcool, uma cor mais opaca e um sabor persistente de frutas cozidas. Para neutralizar esses efeitos negativos das mudanças climáticas na qualidade do vinho, os cientistas têm testado diferentes formas de cultivo de plantas. Pesquisadores anteriores demonstraram que a redução da colheita nas vinhas pode acelerar o amadurecimento das uvas, enquanto uma rega mais intensa no final da estação de crescimento pode retardar o processo. Christopher Ford e seus colegas queriam examinar os impactos dessas técnicas nos produtos químicos que contribuem para a qualidade da baga.

Os pesquisadores cultivaram uvas para vinho Cabernet Sauvignon em um vinhedo comercial no vale de San Joaquin, na Califórnia. Em seguida, eles removeram alguns dos cachos das vinhas, regaram mais as plantas durante a última estação de crescimento, fizeram as duas coisas ou nenhuma, e colheram as uvas durante o período de amadurecimento. As plantas com o menor número de cachos de bagas tiveram o aumento mais rápido no teor de açúcar e amadureceram mais cedo para todas as condições testadas. No entanto, as plantas que foram mais desbastadas e regadas tiveram a taxa mais lenta de acúmulo de açúcar. Os pesquisadores descobriram que a desaceleração do amadurecimento da uva diminuiu os aldeídos e álcoois de seis carbonos e 2-isobutil-3-metoxipirazina, associados ao vinho verde e notas vegetais, e aumentou os norisoprenoides e terpenos, associados a notas agradáveis ​​de vinho floral e frutado. O tempo de crescimento mais longo melhorou a qualidade das uvas para vinificação, explicaram os pesquisadores, mas essas estratégias de adaptação precisam ser monitoradas por vários anos antes que mudanças sejam feitas nas práticas atuais.

Fonte da história:

Materiais fornecido por American Chemical Society. Nota: o conteúdo pode ser editado quanto ao estilo e comprimento.

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