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Atendendo às necessidades de carne do futuro – ScienceDaily

Traduzido de Science Daily

Os seres humanos são em grande parte onívoros e a carne em várias formas sempre fez parte da dieta da maioria das culturas. No entanto, com o aumento das populações e a pressão sobre o meio ambiente, os métodos tradicionais de atender a essa necessidade crítica de alimentos são provavelmente insuficientes. Agora, pesquisadores da Universidade de Tóquio estão relatando a biofabricação inovadora de tecido muscular bovino em laboratório que pode ajudar a atender à demanda futura crescente por carne dietética.

Com a urbanização global, a economia da pecuária está se tornando insustentável. Do ponto de vista ambiental, os custos de terra e água da moderna pecuária em grande escala são insustentáveis, assim como as emissões de gases de efeito estufa e o custo geral para o planeta. Além disso, preocupações éticas contra a exploração desumana de espécies inferiores para fins alimentares estão cada vez mais sendo expressas.

Para atender às necessidades futuras, a engenharia de tecidos de cultura de carne está sendo desenvolvida em vários centros ao redor do mundo. No entanto, a maioria dos produtos cárneos biossintéticos são carnes moídas amorfas ou granulares, que carecem do grão e da textura da verdadeira carne animal. Mai Furuhashi, autora principal, explica seu processo de romance. “Usando técnicas desenvolvidas para medicina regenerativa, fomos capazes de cultivar pedaços de carne de tamanho milimetrado em que o alinhamento dos miotubos ajuda a imitar a textura e a sensação na boca do bife. Para fazer isso, os mioblastos extraídos da carne comercial são” Eles cresceram em módulos de hidrogel que podem ser empilhados permitindo a fusão em pedaços maiores. Determinamos o andaime ideal e a estimulação elétrica para promover a contratilidade e o alinhamento anatômico do tecido muscular para simular melhor o bife. “

O autor principal Yuya Morimoto descreve o produto sintetizado. “Nossas análises morfológicas, funcionais e de características alimentares mostraram que o tecido muscular cultivado é promissor como um substituto confiável para o bife. As medições da força de quebra mostraram que a dureza se aproximou da carne bovina natural ao longo do tempo. Significativamente, a contaminação microbiana foi indetectável; isso tem implicações para limpeza, aceitação pelo consumidor e prazo de validade. “

“Nosso método abre caminho para o desenvolvimento de porções maiores de carne cultivada realista que podem complementar ou substituir fontes animais”, disse Shoji Takeuchi, principal autor e autor correspondente. “No entanto, ainda há um longo caminho a percorrer antes que a carne cultivada em laboratório seja indistinguível da carne real e os obstáculos relacionados à aceitação do consumidor e à sensibilidade cultural sejam superados. No entanto, essa inovação promete ser uma alternativa verde. nossa necessidade de carne dietética. “

Fonte da história:

Materiais fornecido por Instituto de Ciências Industriais, Universidade de Tóquio. Nota: o conteúdo pode ser editado quanto ao estilo e comprimento.



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