A fibra dietética inclui um grande número de polissacarídeos diferentes que não podem ser usados por humanos (polissacarídeos -> carboidratos):
Celulose (nas paredes das células vegetais), Quitina (forma o esqueleto externo de insetos e fungos), lignina (Componente de madeira),
pectina (por exemplo, tigelas de frutas) e Pentosano (mucilagem indigerível).
A fibra alimentar é quase exclusivamente de origem vegetal, quase nunca de origem animal. Uma exceção pode ser o leite, em que há quantidades pequenas, mas insignificantes
em fibra. Os alimentos que são particularmente ricos em fibras são: tâmaras, espelta, figos, sementes de pulgas, flocos de aveia, milho, amêndoas, ameixas, centeio,
Passas, farelo de trigo e pão integral.
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