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A Indonésia é um país que possui especialidades deliciosas e únicas. Cada região usa seus produtos naturais para serem reprocessados em produtos de alto valor de venda, um dos quais é alimentos fermentados usando os princípios da biotecnologia convencional.
A biotecnologia convencional é uma técnica de biotecnologia realizada de forma simples, sem nenhuma engenharia genética. Onde, esta biotecnologia usa organismos diretamente para produzir bens e serviços que são benéficos para os humanos por meio do processo de fermentação.
Em geral, fermentação são todos os processos que envolvem microrganismos para produzir um produto que é um metabólito primário ou secundário em um ambiente controlado.
Existem vários exemplos de alimentos que são processados usando biotecnologia convencional por meio de um processo de fermentação, incluindo:
Tempe
O tempe é um alimento tradicional da Indonésia, muitas vezes consumido como um dos alimentos favoritos. Basicamente, este processo de produção de tempe usa uma técnica de fermentação que é realizada cultivando cogumelos Rhizopus oryzae em soja.
Molho de soja
O molho de soja é um produto biotecnológico feito a partir da soja. Nos estágios iniciais, a soja será fermentada com cogumelos Aspergillus Wentii. A próxima etapa, a soja fermentada, será seca e embebida em uma solução de sal.
(Leia também: Biotecnologia em Medicina)
A produção do molho de soja é feita mergulhando a soja em uma solução de sal, de modo que a produção do molho de soja é chamada de fermentação do sal.
Tauco
Semelhante ao tempeh, o tauco é um alimento tradicional da Indonésia. Onde, o tauco costuma ser usado como tempero na culinária, de sabor e aroma distintos, forte, saboroso e apetitoso, embora haja quem não goste muito do aroma. Basicamente, o processo de produção do tauco utiliza uma técnica de fermentação que é realizada com o cogumelo Aspergilus oryzae.
Oncom
Oncom é um alimento tradicional da Indonésia feito por fermentação e originário de Java Ocidental. No processo de fabricação, o processo de fermentação utiliza o fungo Neurospora crassa.
Fita
Outro alimento tradicional da Indonésia é a fita adesiva. A fita é um alimento típico da Ilha de West Java que é muito conhecido. A fita distingue-se de vários tipos de acordo com a matéria-prima com que se confecciona, nomeadamente fita de mandioca e fita adesiva. No processo de confecção da fita, utiliza o fungo Saccharomyces cereviceae.
Iogurte
O iogurte é uma bebida de leite fermentado que usa bactérias Streptococcus thermophillus ou Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias irão converter a lactose do leite em ácido láctico. Outro efeito do processo de fermentação é a quebra das proteínas do leite, o que torna o leite espesso. O resultado final é que o leite terá um sabor azedo e espesso.
Queijo
O queijo é um ingrediente alimentar produzido pela separação de sólidos no leite por meio de um processo de espessamento. Este processo de espessamento é realizado com a ajuda das bactérias Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophillus.
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