Traduzido de Science Daily
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As sementes de uma planta teff, que se assemelham ao trigo, são pequenas em estatura, mas têm um grande impacto nutricional.
Relativamente novo nos Estados Unidos, o teff é há muito tempo um superalimento na África Oriental, especificamente na Etiópia, como um alimento básico rico em fibras.
Os cientistas de alimentos da Cornell University, liderados por Elad Tako, professor associado de ciência dos alimentos, agora confirmam que esse grão ajuda muito o estômago e melhora o valor nutricional do ferro e do zinco, de acordo com um novo método de modelagem. Suas descobertas foram publicadas em 2 de outubro na revista. Nutrientes.
O Teff foi testado nos laboratórios de ciência alimentar da Cornell para entender como seus extratos de sementes afetariam o trato gastrointestinal e outros sistemas em organismos vivos, usando uma abordagem in vivo exclusiva.
“Grain teff é extremamente valioso”, disse Tako, principal autor do artigo. “Pela primeira vez, fomos capazes de associar extratos de sementes de teff e consumo de teff com efeitos positivos sobre a composição e função do microbioma intestinal, o que poderia explicar por que a prevalência de deficiências dietéticas de ferro e zinco na Etiópia, embora ainda seja significativo, é menor em comparação com outras nações africanas vizinhas. “
Tako e seu grupo conduziram experimentos enquanto desenvolviam e usavam ovos férteis da galinha domesticada padrão (Gallus gallus). A fase embrionária de Gallus gallus dura 21 dias, durante os quais o embrião é circundado por líquido amniótico (clara de ovo), que o embrião consome natural e oralmente antes da eclosão no dia 21.
No experimento, extrato de fibra da semente de teff foi injetado no líquido amniótico de ovos férteis de Gallus gallus, consistindo principalmente de água e peptídeos curtos, no dia 17 de desenvolvimento embrionário. O embrião então consome o líquido amniótico e a solução nutricional adicionada no dia 19 de incubação do embrião.
“Usando este modelo in vivo exclusivo e abordagem de pesquisa, podemos testar como um composto candidato, neste caso, extrato de grão teff, ou solução afeta o trato gastrointestinal, mas também outros sistemas ou outros tecidos”, disse Tako. . . “Pudemos confirmar os efeitos positivos no microbioma intestinal e na funcionalidade e morfologia do tecido duodenal (intestino delgado).”
O extrato de teff enriqueceu várias vias metabólicas bacterianas importantes, provavelmente devido à alta concentração relativa de fibra no grão, demonstrando uma importante interação bactéria-hospedeiro que contribui para melhorar o estado fisiológico de ferro e zinco e a funcionalidade do sistema. digestivo e intestinal intestinal. superfície absorvente.
“Estamos aproveitando o estágio embrionário como um modelo in vivo único para avaliar os benefícios nutricionais potenciais dos compostos bioativos à base de plantas”, disse Tako, editor convidado de uma próxima edição especial da Nutrientes, “Alívio da deficiência de zinco na dieta e monitoramento do estado fisiológico de deficiência de zinco em populações sensíveis”.
Fonte da história:
materiais fornecido por Cornell University. Original escrito por Blaine Friedlander. Nota: o conteúdo pode ser editado quanto ao estilo e comprimento.
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