Traduzido de Science Daily
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Entender o que impulsiona as escolhas alimentares pode ajudar as operações de serviços de alimentação de alto volume, como universidades, a reduzir o desperdício, de acordo com um novo estudo.
Os pesquisadores concluíram que o desperdício de comida em locais como lanchonetes universitários se deve ao número de pessoas que colocam nos pratos, ao grau de familiaridade com o que está no cardápio e ao quanto gostam ou não gostam do que lhes é servido . .
O desperdício de alimentos costuma ser estudado em residências, mas não tanto em ambientes institucionais como cantinas universitárias. O que impulsiona as escolhas alimentares nessas instalações do tipo “tudo o que você quiser comer” é diferente porque os clientes não percebem uma penalidade financeira pessoal se deixarem comida no prato.
Publicado na revista Comida, “Escolha de alimentos e desperdício no refeitório da faculdade: um estudo colaborativo de pesquisa de menus de mudança” foi conduzido por uma equipe de especialistas da Rice University; a Universidade da Califórnia, Davis; Universidade de Stanford; Universidade do Vale do Líbano; a Universidade da Califórnia, Santa Bárbara; e a Universidade da Califórnia, Berkeley.
A co-autora Eleanor Putnam-Farr, professora assistente de marketing da Rice Jones Graduate School of Business, está disponível para discutir as descobertas e o impacto potencial com a mídia.
Os pesquisadores entrevistaram estudantes durante os semestres da primavera e outono de 2019 para estudar os tipos de alimentos, a confiança e a satisfação dos comensais. Eles usaram fotos tiradas pelos próprios comensais antes e depois de comer para medir a quantidade de comida ingerida e a quantidade desperdiçada. “Os comensais foram interceptados em suas salas de jantar e perguntados se queriam participar de um estudo sobre a escolha e satisfação dos alimentos, mas o objetivo de investigar o comportamento do desperdício de alimentos não foi revelado”, escreveram os autores.
O estudo descobriu que a quantidade de comida desperdiçada não diferiu significativamente entre os tipos de alimentos. Em vez disso, os pesquisadores descobriram que o desperdício estava relacionado à quantidade de comida que os comensais colocavam em seus pratos, ao nível de satisfação com as refeições e à frequência com que iam à sala de jantar. Se os alunos ficavam satisfeitos com a comida, tendiam a desperdiçar menos. E os clientes que visitavam os locais comuns com mais frequência, tornando-os mais familiarizados com os menus e mais confiantes em suas escolhas, tendiam a desperdiçar menos.
Pratos mistos, como sanduíches ou salteados, ocuparam maior percentual da superfície dos pratos pesquisados do que proteínas animais ou cereais e amidos. Esses três tipos de alimentos ocupavam uma área maior dos pratos do que frutas, vegetais ou proteínas vegetais. No entanto, a quantidade de alimento desperdiçado não diferiu significativamente entre as várias categorias de alimentos.
Pratos mistos e proteínas animais que ocupavam uma porção maior do prato tendiam a ser pré-preparados pela equipe do Commons ou tinham um tamanho de porção sugerido. Os resultados do estudo mostraram que uma maior quantidade de alimentos ingeridos pelos comensais se correlacionou com o item que foi previamente preparado ou que os outros serviram.
Os autores recomendam que pesquisas futuras sobre o tema usem sua abordagem de múltiplos campos, o que lhes permitiu estudar as escolhas alimentares entre um grupo grande e diverso, para entender melhor as causas do desperdício de alimentos e descobrir se ele pode ser reduzido por meio de intervenções como colocar cartazes. que encorajam escolhas mais saudáveis.
Fonte da história:
Materiais fornecido por Rice University. Nota: o conteúdo pode ser editado quanto ao estilo e comprimento.
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