Traduzido de Science Daily
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A ideia de comer insetos revira o estômago de muitos, mas uma nova pesquisa da Edith Cowan University (ECU) está lançando luz sobre proteínas causadoras de alergia que podem representar sérios riscos à saúde de quem tem alergia a frutos do mar.
A pesquisa, publicada na revista Química Alimentar, identificou 20 proteínas encontradas em produtos alimentícios de críquete que podem causar reações alérgicas graves.
O projeto foi liderado pela Professora Michelle Colgrave da Escola de Ciências ECU e CSIRO.
O professor Colgrave disse que os grilos e outros insetos podem ser a chave para alimentar cerca de 9,7 bilhões de pessoas na Terra até 2050.
“Mais de 2 bilhões de pessoas em todo o mundo já comem insetos diariamente e eles podem ser uma solução sustentável, fornecendo proteínas que complementam as fontes tradicionais de proteína animal”, disse ele.
“Os grilos são ricos em proteínas, densos em nutrientes e considerados orgânicos.
“Numerosos estudos mostraram que comer insetos traz benefícios para a saúde intestinal, reduz a pressão arterial e é rico em antioxidantes.”
Os insetos podem ter uma forte reação
Embora os insetos sejam uma fonte de proteína alternativa e a Agrifutures os identifique como uma indústria emergente de alto potencial, suas propriedades alergênicas são uma preocupação.
Enquanto o mundo busca por novas e mais sustentáveis formas de alimentos, a atenção também deve ser dada àqueles com propriedades alergênicas e é aí que a pesquisa do Professor Colgrave se encaixa.
“Esta pesquisa mostrou uma sobreposição significativa de proteínas alergênicas encontradas em produtos alimentícios de críquete e aquelas encontradas em crustáceos como caranguejos e camarões”, disse ele.
“Isso porque grilos, larvas de farinha e outros insetos estão intimamente relacionados aos crustáceos.
“As alergias a marisco afetam até 2% das pessoas em todo o mundo, mas variam de acordo com a idade e região, e há uma grande chance de que as pessoas com alergia a marisco também reajam a insetos.”
Ser um alérgeno não impede que os insetos sejam usados como fonte de alimento; no entanto, significa que os alimentos à base de insetos devem ser testados e rotulados corretamente para garantir que as pessoas com alergias não os consumam sem saber.
Quebrando os bugs
A equipe de pesquisa da ECU, CSIRO, James Cook University e da Agência Nacional de Pesquisa Científica e Tecnologia de Cingapura comparou proteínas inteiras de grilo torrado e produtos em pó de grilo com alérgenos conhecidos.
Seus resultados agora podem ser usados para detectar alérgenos derivados do grilo em produtos alimentícios que podem apoiar a rotulagem de alérgenos e a fabricação segura de alimentos.
‘Protocolos de extração de proteína para medição de proteoma ideal e quantificação de arginina quinase de grilo Acheta domesticus para avaliação de segurança alimentar’ foi publicado em Química Alimentar e pode ser acessado no site da Revista.
Fonte da história:
materiais fornecido por Edith Cowan University. Nota: o conteúdo pode ser editado quanto ao estilo e comprimento.
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