A carne orgânica tem menos probabilidade de ser contaminada com bactérias multirresistentes

Los hallazgos destacan el riesgo de que los consumidores contraigan enfermedades transmitidas por los alimentos (productos animales contaminados que enferman a decenas de millones de personas en los EE. UU. Cada año) y la prevalencia de organismos multirresistentes que, cuando provocan enfermedades, pueden complicar tratamento. .

Os pesquisadores descobriram que, em comparação com as carnes processadas convencionalmente, as carnes orgânicas certificadas tinham 56 por cento menos probabilidade de estarem contaminadas com bactérias multirresistentes. O estudo foi baseado em testes nacionais de carnes de 2012 a 2017 como parte do Sistema Nacional de Monitoramento da Resistência Antimicrobiana (NARMS) dos Estados Unidos.

Para que a carne seja certificada como orgânica pelo USDA, os animais nunca podem ter recebido antibióticos ou hormônios, e os alimentos para animais e rações, como grama e feno, devem ser 100% orgânicos. Uma preocupação de longa data sobre o uso de antibióticos na pecuária e na alimentação de animais é o aumento da prevalência de patógenos resistentes a antibióticos. Para monitorar essa tendência, em 1996 o governo federal desenvolveu o NARMS para rastrear a resistência aos antibióticos em bactérias isoladas de carnes no varejo, animais de fazenda e pacientes com doenças transmitidas por alimentos nos Estados Unidos.

Para seu estudo, a equipe de pesquisa da Bloomberg School analisou dados da Food and Drug Administration-NARMS dos EUA de peito de frango, carne moída, peru moído e porco amostrados aleatoriamente para qualquer contaminação e contaminação por organismos resistentes a várias drogas. A análise cobre quatro tipos de bactérias: Salmonella, Campylobacter, Enterococcus e Escherichia coli.

O estudo cobriu um total de 39.348 amostras de carne, das quais 1.422 estavam contaminadas com pelo menos um organismo multirresistente. A taxa de contaminação foi de 4 por cento nas amostras de carne produzida convencionalmente e pouco menos de 1 por cento nas amostras de carne produzida organicamente.

O estudo foi publicado em 12 de maio em Perspectivas de saúde ambiental.

“A presença de bactérias patogênicas é preocupante em si, considerando o possível aumento do risco de contrair doenças transmitidas por alimentos”, diz o autor principal Meghan Davis, DVM, PhD, professor associado do Departamento de Engenharia Ambiental e de Saúde da Escola Bloomberg. “Se as infecções forem resistentes a vários medicamentos, elas podem ser mais mortais e mais caras de tratar”.

A análise também sugeriu que o tipo de instalação de processamento pode influenciar a probabilidade de contaminação da carne. Os processadores de carne se enquadram em três categorias: exclusivamente orgânicos, exclusivamente convencionais, ou aqueles que manipulam carnes orgânicas e convencionais, os chamados processadores “split”. O estudo constatou que, entre as carnes convencionais, as processadas em instalações que manipulam exclusivamente carnes convencionais foram contaminadas com bactérias em um terço das vezes, enquanto as processadas em instalações que processam carnes convencionais e orgânicas foram contaminadas em um quarto das vezes. A prevalência de bactérias multirresistentes foi aproximadamente a mesma nessas duas categorias de processadores de carne.

“A higienização necessária de equipamentos entre lotes de processamento de carne orgânica e convencional pode explicar nossas descobertas de contaminação bacteriana reduzida em produtos de instalações que processam os dois tipos de carne”, disse Davis.

Os autores acreditam que suas descobertas têm relevância para agências reguladoras e consumidores. “A maneira como criamos os animais é importante”, diz Davis. “Como veterinário, reconheço que às vezes precisamos usar antibióticos para tratar animais doentes, mas aproveitar as oportunidades para reduzir o uso de antibióticos pode beneficiar a todos. A escolha do consumidor e a supervisão regulatória são duas estratégias para fazer isso.”