BiologiaBotânica

Truffle | Cogumelo | Características


Brigadeiro são fungos tuberosos que crescem no subsolo e pertencem à família do silhar e formam o próprio gênero Tuberales, compreendendo cerca de 100 espécies. Estes
Fungos micorrízicos que crescem predominantemente em solos alcalinos crescem com várias árvores, mas predominantemente com avelãs e carvalho
Simbiose e troca de água e sais minerais por glicose. As trufas são encontradas na África, Ásia, Austrália, Nova Zelândia e América
Encontrado na Europa, com variedades economicamente interessantes principalmente da Itália, França, Croácia e China. Na Alemanha, esses cogumelos são extremamente raros e permitidos
não são colhidas porque estão sob proteção da natureza. Os corpos frutíferos bulbosos, marrom-escuros ou branco-acinzentados têm alguns centímetros de tamanho, dependendo da variedade e são uma reminiscência de sua aparência
de batatas secas. No interior, as trufas têm um marmoreio fino característico.
Os altos preços desses cogumelos resultaram em esforços intensivos de cultivo nos últimos anos. Em muitos países, os chamados bosques de trufas são criados por
Os porta-enxertos de carvalho e avelã com esporos podem ser plantados em condições de solo ideais para trufas.
As trufas são conhecidas e valorizadas como tubérculos cobiçados e preciosos desde os tempos antigos. Os romanos e gregos usavam esses cogumelos como afrodisíaco, o
Os egípcios amavam as trufas como cogumelos comestíveis. Embora o consumo desses tubérculos altamente aromáticos fosse considerado um pecado na Idade Média, o cogumelo foi encontrado novamente na Renascença.
a comida nobre dos ricos e nobres encontra seu caminho de volta para a cozinha. Hoje, as trufas, que só podem ser guardadas por alguns dias, atingem preços de vários milhares de euros o quilo, dependendo da variedade,
As trufas brancas do Piemonte na Itália e as trufas negras da França são as mais preciosas
representar. A elaborada colheita com porquinhas trufas fêmeas e cães farejadores, a curta temporada e a sua raridade são os motivos dos preços elevados.
As trufas brancas são destruídas pelo calor e, portanto, só são adicionadas cruas pouco antes de servir sobre massas, pratos de carne ou peixe, saladas e ovos mexidos. A trufa negra
exalam seu aroma intenso durante o cozimento e, portanto, costumam ser também cozidos em guisados ​​e molhos.



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