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Sabor (percepção gustativa)

o percepção gustativa (Latim: gustus = gosto / gosto) ou em outras palavras: o sentido do paladar, é através
Realizou papilas gustativas na boca. Um adulto tem cerca de 5000 na língua, mucosa oral e garganta
Gosto de papilas. Embora as papilas gustativas se renovem em intervalos regulares, a renovação cessa com o aumento da idade
gradualmente, o número de papilas gustativas e, portanto, também a capacidade de saborear diminui.

Nossa percepção gustativa é baseada principalmente em estímulos químicos. A saliva dissolve as moléculas dos alimentos ingeridos. Ao
As papilas gustativas (cada qualidade gustativa tem seus próprios receptores específicos na língua) dissolvem as moléculas quando elas se ligam brevemente aos poros gustativos
uma excitação elétrica que se espalha das papilas gustativas individuais por meio de uma fibra nervosa gustativa até o 7º, 9º e 10º nervos cranianos.

O sentido do olfato desempenha um papel fundamental no sentido do paladar. Sem o sentido do olfato, a capacidade geral de sabor é muito reduzida.
Um exemplo típico do dia a dia: se você cheirar ou tapar o nariz, até os alimentos picantes perdem o sabor.

Mas para que serve o gosto? Nosso paladar nos impede de ingerir alimentos prejudiciais. É assim que reagimos. no sabor amargo imediatamente com nojo e náusea.
Esse mecanismo também funciona com bebês, que reagem claramente às diferentes qualidades gustativas. O sentido do paladar, portanto, não é algo que aprendemos ao longo da vida,
mas já o carregam geneticamente em nós porque é necessário para a sobrevivência. Ao mesmo tempo, o paladar também indica alimentos ricos em energia (frutas), ricos em proteínas (carne) e indispensáveis ​​(sal).
Aliás, nosso cérebro reage mais fortemente (positivamente) aos alimentos açucarados, já que todos os tipos de açúcar garantem um fornecimento rápido e, acima de tudo, de alta energia.

As cinco qualidades de sabor são mostradas abaixo. A estrutura das papilas gustativas tem seu próprio artigo.



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