Lisozima (Nomes alternativos: Muramidase ou N-acetilmuramida glicano hidrolase) é um componente importante
do sistema imunológico inato em humanos. Pertencendo à classe das glicosidases
Enzima, hidrolisa a ligação glicosídica dos monossacarídeos (carboidratos)
Ácido N-acetilmurâmico e N-acetilglucosamina. Ambos os carboidratos estão ligados um ao outro através da ligação glicosídica
conectados e são considerados um componente das paredes das células bacterianas.
As lisozimas podem ser detectadas em quase todos os fluidos corporais: saliva, líquido amniótico, lágrimas, soro sanguíneo,
Cera de ouvido, muco e leite materno. A lisozima contida nele se dissolve em contato com bactérias
suas paredes celulares, por meio das quais o citoplasma da célula bacteriana no espaço intercelular
escapes. Com a consequência de uma bactéria morta.
A lisozima atua antes que a bactéria possa penetrar no organismo. Exemplo: umedecimento permanente dos olhos
com fluido lacrimal (contém muramidase), garante amplamente que nenhuma bactéria penetre através das membranas mucosas na área dos olhos.
As bactérias que estão na superfície do olho são repentinamente dissolvidas e decompostas pela lisozima.
A lisozima agora também é usada na indústria alimentícia para conservar queijo ou cerveja envelhecida. Por
o uso de lisozima deve ser usado em cerveja que não está sujeita a processos de filtração estéril ou pasteurização,
o desenvolvimento de bactérias lácticas pode ser evitado. Além disso, as lisozimas podem ser usadas na indústria do vinho para verificar a
contribuem para a fermentação malolática. Outro uso é aumentar a resistência na área de
Agricultura. Expressões heterólogas de lisozimas humanas tornam as plantas cada vez mais resistentes a elas
o desenvolvimento de bactérias e fungos.
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