Traduzido de Science Daily
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A colza tem potencial para substituir a soja como a melhor fonte de proteína vegetal para humanos. Em um estudo atual, cientistas de nutrição da Universidade Martin Luther Halle-Wittenberg (MLU) descobriram que consumir proteína de colza tem efeitos benéficos comparáveis no metabolismo humano como a proteína de soja. O metabolismo da glicose e a saciedade foram ainda melhores. Outra vantagem: as proteínas podem ser obtidas a partir dos subprodutos da produção do óleo de colza. O estudo foi publicado na revista Nutrientes.
Para uma alimentação saudável e equilibrada, os seres humanos precisam de proteínas. “Ele contém aminoácidos essenciais que não podem ser sintetizados no corpo”, diz o professor Gabriele Stangl do Instituto de Ciências Agrícolas e Nutricionais da MLU. Carne e peixe são fontes importantes de proteínas de alta qualidade. No entanto, certas plantas também podem fornecer proteínas valiosas. “A soja é geralmente considerada a melhor fonte de proteína vegetal, pois contém uma composição particularmente benéfica de aminoácidos”, diz Stangl.
Sua equipe investigou se a colza, que tem uma composição de aminoácidos comparativamente benéfica, poderia ser uma alternativa à soja. A colza também contém fitoquímicos, compostos químicos produzidos por plantas, que podem ter efeitos benéficos para a saúde, diz Stangl. “Até agora, apenas alguns dados estavam disponíveis sobre o efeito da ingestão de proteína de colza em humanos”, acrescenta o cientista. Em comparação com a soja, a colza tem outras vantagens: ela já está sendo cultivada na Europa e os subprodutos ricos em proteínas da produção de óleo de colza podem ser usados como ingredientes para novos produtos alimentícios. Atualmente, esses subprodutos são utilizados exclusivamente para ração animal.
Em um estudo com 20 participantes, a equipe investigou o efeito das proteínas ingeridas de soja e colza no metabolismo humano. Antes das intervenções, os participantes foram solicitados a documentar suas dietas por alguns dias. Eles foram então convidados a comer uma refeição preparada especificamente em três dias diferentes: macarrão com molho de tomate, que não continha nenhuma proteína adicional ou era enriquecido com proteína de soja ou colza. Após a refeição, o sangue foi coletado dos participantes regularmente durante um período de seis horas. “Usando este desenho de estudo, fomos capazes de avaliar a resposta metabólica aguda de cada participante do estudo aos tratamentos dietéticos.” Stangl diz.
O estudo mostrou: “A proteína da colza induziu efeitos comparáveis sobre os parâmetros metabólicos e fatores de risco cardiovasculares como a proteína da soja. A colza produziu até uma resposta de insulina ligeiramente mais benéfica no corpo”, disse o nutricionista da MLU, Christin Volk. . Outro benefício foi que os participantes tiveram uma sensação de saciedade por mais tempo após comer a proteína da colza. “Para concluir, o estupro parece ser uma alternativa valiosa à soja na dieta humana”, disse Volk.
A única desvantagem: “A proteína de colza, ao contrário da proteína de soja, tem sabor de mostarda”, diz Volk. Por isso, a colza é mais indicada para a produção de alimentos salgados do que doces, explica a pesquisadora.
O trabalho foi apoiado pela Union for Oil and Plant Technology e.V. (UFOP, número de concessão: 528/181).
Fonte da história:
materiais fornecido por Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg. Nota: o conteúdo pode ser editado quanto ao estilo e comprimento.
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