Traduzido de Science Daily
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Um projeto de pesquisa liderado pela Universidade Técnica da Dinamarca, DTU, desenvolveu a fórmula para uma cultura inicial liofilizada que os produtores de leite de camelo africanos podem usar para fazer laticínios fermentados seguros.
A maioria dos camelos do mundo são encontrados na África Oriental, onde são um animal leiteiro comum. O leite de camelo representa mais de 9% da produção total de leite da África. Os fazendeiros, que ordenham os animais, vendem grande parte do leite como produto fermentado nos mercados locais ou em barracas de beira de estrada.
O processo de fermentação ocorre de forma espontânea, pois os produtores não possuem refrigeração. Como o nível de higiene costuma ser ruim, o leite também contém microorganismos causadores de doenças, como E. coli e salmonela, que têm chance de se multiplicar no leite quente.
“Novas” bactérias fermentam o leite e aumentam a segurança
Em um projeto de pesquisa, pesquisadores do Instituto Nacional de Alimentos da Universidade Técnica da Dinamarca conseguiram encontrar uma maneira de tornar o leite mais seguro. A pesquisa foi realizada em colaboração com a Universidade de Copenhague, a produtora de ingredientes alimentícios Chr. Hansen University e Haramaya na Etiópia. Foi financiado em parte pelo programa de cooperação para o desenvolvimento da Dinamarca, DANIDA.
Os pesquisadores isolaram novas cepas de bactérias lácticas do leite de camelo cru, que podem ser usadas em uma cultura inicial que acidifica o leite e mata até mesmo um grande número de vários microrganismos causadores de doenças no leite. Para o conhecimento dos pesquisadores, esta é a primeira vez que pesquisas mostram que essas bactérias podem ser usadas para tornar o consumo de produtos lácteos de camelo mais seguros.
Corrida de revezamento de pesquisa
A pesquisa no projeto de cinco anos foi realizada em parte com a ajuda de vários alunos da Universidade Técnica da Dinamarca e da Universidade de Haramaya, que, ao longo do tempo, passaram o bastão. No total, dez alunos do Instituto Nacional de Alimentos passaram um semestre na Etiópia, incluindo três Bacharéis em Engenharia em Segurança e Qualidade Alimentar, que encontraram a fórmula para uma cultura inicial liofilizada e de qualidade controlada baseada na bactéria.
Os experimentos do trio mostraram que cinco litros de leite podem produzir cultura inicial suficiente para produzir meio milhão de litros de leite de camelo fermentado e seguro. No entanto, os pesquisadores responsáveis pelo projeto do leite de camelo recomendam que os agricultores tratem o leite com calor para reduzir a quantidade de microorganismos causadores de doenças no leite tanto quanto possível antes de adicionar a cultura inicial.
Os três alunos, Line Kongeskov Frimann, Laura Pontoppidan e Louise Marie Matzen, consideraram um desafio estimulante e estimulante realizar um projeto de engenharia relevante em uma cooperação entre duas universidades muito diferentes.
As doenças de origem alimentar matam com mais frequência na África
Países como a Dinamarca têm um sistema de saúde eficaz que pode ajudar rapidamente as pessoas que não têm a sorte de adoecer por causa de algo que comem ou bebem. No entanto, na África, o sistema de saúde é menos robusto. Uma doença transmitida por alimentos que causa diarreia e vômitos pode desidratar rapidamente o paciente e, sem acesso a cuidados médicos, a doença pode ser fatal.
Pesquisadores africanos estimam que a intoxicação alimentar mata 137.000 pessoas anualmente no continente. Para a Universidade de Haramaya, o projeto é um elemento importante no trabalho da universidade para desenvolver soluções sustentáveis e aumentar a segurança alimentar na Etiópia.
Fonte da história:
materiais fornecido por Universidade Técnica da Dinamarca. Original escrito por Miriam Meister. Nota: o conteúdo pode ser editado quanto ao estilo e comprimento.
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